Fleischbällchen in scharfer Soße mit Djuwetschreis und Kopfsalatherzen Birnenschnitze mit Marrzipan Soße Kürbiscremesuppe mit Riesengarnelen Fenchelsalat mit Orangen Osso bucco alla milanese (Kalbshaxe) mit Semmelknödel für die Hackbällchen (4 Personen) 400 gr gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel gehackt 1 Brötchen vom Vortag 1 El Petersilie gehackt 2 Eier Salz Pfeffer Paprika Muskatnuss Semmelbrösel Für die Soße 2 El Olivenöl 1 rote Paprikaschote 1 El Tomatenmark 1 Teel Pfefferkörner 1 kleine Dose Mais 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Pack Tomaten gewürfelt Zubereitung der Hackbällchen Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. das ganze mit dem Hackfleisch den Zwiebeln Eiern Gewürzen und der Petersilie mischen. Sollte die Masse zu weich sein evtl. etwas Semmelbrösel dazugeben. Die Masse zu Bällchen formen und in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten und herausnehmen. Das Bratfett abschütten und die Zutaten für die Soße in folgender Reihenfolge dazugeben: Olivenöl / Paprikastreifen / Zwiebeln und Knoblauch / Tomatenmark / Pfefferkörner / und erst ganz zum Schluss die Maiskörner. Evtl mit etwas Wasser und Brühwürfel auffüllen. Die Fleischbällchen in die Soße legen und je nach Größe 20 - 25 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und mit gehackter Petersilie garnieren. Für den Reis ( 4 Personen ) 1 kleine Zwiebel 2 El Olivenöl 100 gr grüne Erbsen TK oder frisch 3 Tomaten in Würfel 150 gr Parboiled Reis Doppelte Volumenmenge Brühe Die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen den Reis dazugeben und mit Brühe auffüllen. Nach ca. 10 Min. die Erbsen und die Tomaten daszugeben und ca. noch 10 Min. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Kopfsalatherzen ( 4 Personen) 4 Kopfsalatherzen für das Dressing 3 Eßl Mayonnaise 4 Eßl Essig Salatkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbl, Basilikum) Salz Pfeffer Zucker Meerettich Senf und etwas Milch Die schlechten Blätter entfernen und den Salat mit Strunk vierteln. Unter fließendem Wasser gut waschen und ausschleudern. Den Strunk herausschneiden und auf Teller anrichtn Mit Salatsoße übergiessen. Für die Suppe (4 Personen) 1 kleiner Hokaidokürbis etwa 500 gr 1 mittelgroße Zwiebel 1 Kartoffel 1/4 l Weißwein 1/2 ltr Gemüsebrühe 1/2 Becher Sahne 1 El Magarine Salz Pfeffer Muskatnuß pro Person 1bis 2 Riesengarnelen 1 El Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Schuß Weißwein Salz und Pfeffer Kürbis waschen und halbieren Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Hokaidokürbis muss nicht geschält werden.Die Zwiebeln und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Margarine erhitzen und die Zwiebeln und den Kürbis darin ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und aufkochen lassen. Die Flamme zurückdrehen und zugedeckt etwa 40 Min. köcheln lassen. Mit dem Mixbecher oder Stabmixer fein mixen. Jetzt die Sahne dazugeben. Ist die Suppe zu dick etwas Fleischbrühe dazugeben Ist sie zu dünn mit angerührter Speisestärke nachbinden. Mit Salz Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Geschälten Garnelen in Olivenöl anbraten den Knoblauch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. evtl. in kleinere Stücke schneiden und als Einlage in die Suppe geben. Die Garnelen erst nach dem Braten Salzen, da sie sonst hart werden können Fenchelsalat mit Orangen 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Orange 1 kleine Zwiebel wenn möglich rot Salz Pfeffer heller Balsamico Essig und Olivenöl Die Fenchelknolle halbieren und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Die Zwiebel halbieren und mit Salz Pfeffer und Essig und dem Orangensaft anmachen. Als Garnitur das Fechelgrün darüberstreuen. Osso bucco alla milanese (für 6-8 Personen) 6-8 Kalbshaxenscheiben 3 mittelgroße Möhren 4 Staudensellerie 1 kg reife Tomaten 1 Bund Petersilie 4 EL Butter 1/4 Weißwein 1/4 ltr Brühe + Brühe zum begiessen 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen je 1/2 Teel Thymian Oregano 2 Lorbeerblätter Für die Gremolata 2 unbehandelte Zitronen 2 Bund glatte Petersilie 5 Knoblauchzehen Möhren Staudensellerie 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und mit 4 EL Butter braun schmoren. Bräter vom Herd nehmen. Tomaten häuten und entkernen. Fruchtfleisch klein schneiden und die Petersilie mit Stengel grob hacken. Kalbshaxen mit Küchengarn rund binden. Salz Pfeffer in Mehl wenden und in einer Pfanne 6 EL Olivenöl langsam anbraten. Herausnehmen und auf das Gemüse legen. Das Öl aus der Pfanne gießen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen und dabei rühren bis der Satz sich gelöst hat und der Wein auf 5-6 EL eingekocht ist. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Pfannenfond mit Fleischbrühe aufgießen, gehackte Petersilie Thymian Oregano Lorbeer und Tomaten dazugeben und aufkochen, das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über das Fleisch gießen. Auf dem Herd aufkochen. Deckel auflegen und im Ofen 2-3 Stunden schmoren. Dabei alle 30 Min. mit Brühe begießen. Für die Gremolata Schale von den Zirtonen abreiben, Petersilie fein hacken , 5 Knoblauchzehen fein würfeln und alles vermischen. Fertig geschmortes Fleisch in eine Schüssel geben , Gemüse und Soße darüber schöpfen und mit Gremolata bestreuen. Für die Semmelknödel ( 4 Personen ) 250 gr Toastbrot ohne Rinde 50 gr Butter 30 gr Zwiebeln fein gehackt 50 gr Speck fein gewürfelt 200 ml warme Milch 1 Bund gehackte Petersilie 3 Eier Salz Pfeffer Muskatnuß Das Toastbrot in gleiche kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Speck und die Zwiebeln in der Butter anbraten und zu dem Brot geben. In der gleichen Pfanne die Milch erhitzen und darüber gießen. Gehackte Petersilie dazugeben. Die Masse etwa 20 Min. zugedeckt stehen lassen. Danach die Eier dazugeben und Salz Pfeffer und Muskatnuß würzen und alles zu einem Teig verarbeiten. In gleich große Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen. Bei reduzierter Hitze 15 Min. ziehen lassen. Sollte die Masse zu weich sein etwas Paniermehl dazugeben. Sollte sie zu fest sein etwas Milch oder 1 Ei mehr verwenden.

Sauerkrautsuppe mit Kräuterfladen Grünkernbratling mit Ratatouille Quarkcreme mit Roter Grüze FFeldsalat mit Kartoffelsoße Seelachsfilet unter der Kürbiskruste mit Tomatengemüse und Safrannudeln Tirmaisu Für die Suppe (10 Personen) 1 kg Kartoffeln 400 gr rohes Sauerkraut 3 ltr Gemüsebrühe Salz Pfeffer roter Paprika 1 Bund Petersilie 200 g Sahne bzw Milch Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Derweil einen großen Suppentopf mit Gemüsebrühe aufsetzen und die Kartoffelstücke darin garkochen Das rohe Sauerkraut ganz fein schneiden und, die Petersilie waschen vom Stil abzupfen zerhacken und zur Seite stellen. Nach ca, 20-30 Min. Garzeit werden die Kartoffeln mit einem Stampfer zerquetscht, die Suppe sämig gemixt und mit Salz rotem Paprika und etwas Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluss das Sauerkraut, die Petersilie und die Sahne dazugeben. für die Kräuterfladen (8-12 Stück ) 1 Tl Honig 40 gr frische Hefe 50 gr grob geriebenen Parmesan 3 Zweige Thymian und je 1 Zweig Rosmarin, Salbei, Lavendel 8 El Olivenöl 1 Tl Salz 200 ml lauwarmes Wasser Das Mehl in eine Schüssel geben, die zerbröckelte Hefe mit dem Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen und dazugeben. Mit Mehl vom Rand bestreuen und 10 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Parmesan grob reiben, die Kräuter zupfen und fein schneiden. 6 El Öl, Salz und die Hälfte der Kräuter auf dem Rand verteilen von der Mitte aus einen elastischen Teig bereiten und zugedeckt gehen lassen bis er das doppelte an Volumen zugenommen hat. Den Teig dann noch einmal zusammenschlagen eine Rolle formen und 8-12 gleiche Stücke schneiden. Diese zu einem Fladen formen und dünn mit Öl bestreichen. Den geraspelten Parmesan mit den restlichen Kräutern mischen und auf dem Fladen verstreuen. 20 Min. bei 200 Grad auf der Zweiten Schiene backen. Zum Schluss noch 3 Min. direkt auf dem Boden backen. Das restliche Öl auf die Fladen träufeln und heiß servieren Zubereitung der Grünkernbratling ( 4 Personen ) 150 gr Grünkern 400 ml Gemüsebrühe je 50 g je Karotten und Lauch 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 2-3 Eier Semmelbrösel 1 Bund gehacktte Petersilie 3 El Margarine Den grob geschroteten Grünkern in der Gemüsebrühe weihkochen. Den Lauch Zwiebeln Knoblauch und Karotten in feine Würfel schneiden und anschwitzen. Demn gegarten Grünkern dazugeben und etwas abkühlen lassen. Die Eier und die Petersilie darunter mischen Die Mass evtl. mit Semmelbrösel fester machen. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Muskatnuß In gleich große Küchle formenund mit wenig Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten (EMPFEHLUNG VOM DUNSCHTIG STAMMTISCH: mit der hinzugabe von Speckwürfeln könnte die Sache (noch) besser schmecken) Für das Ratatouille (4 Personen) 200 gr Strauchtomaten 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehe je 150 gr Paprika Zuchini und Auberginen 1 El Tomatenmark 2 El Olivenöl 1 Zweig Basilikum 1/2 El Mondamin 150 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer Zucker Bei den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und im kochenden Wasser kurz blnchieren. Sofort im kalten Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die nun geschälten Tomaten in 1/6 schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Paprika Zucchini Auberginen waschen und in Würfel zu 1x1 cm schneiden. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Auberginen mit dem Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen. 20 Min. leicht köcheln lassen und zum Schluss die Tomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. die Stärke mit etwas Wasser anrühren und das Gemüse damit leicht abbinden. Das ganze mit Salz Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken . Zum Schluss die gezupften Basilikumblätter dazugeben. Für die Quarkcrme (4 Personen) 0,25 ltr Vanillepudding 150 g Magerquark 150 gr Joghurt 4 Blatt Gelatine 2 El Zucker Vanillepudding nach Anleitung kochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Quark mit dem Joghurt und dem Zucker glattrühren. Den Pudding noch warm unter die Quarkmasse rühren und kaltstellen. In Schälchen füllen und kalt stellen. Für die Rote Grütze 1 Glas Sauerkirschen 250 g Gemischte Beeren (Erd- Brom- Johannisbeeren etc) 3 El Zucker Messerspitze Zimt 1 Prise Salz Schale von 1 Zitrone 2 El Stärke zum Binden Die Sauerkirschen auf ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Die Früchte am besten über Nacht auftauen lassen und den Saft ebenfalls auffangen. Sauerkirsch und Beerensaft mit dem Zucker und Gewürzen aufkochen. Mit der angerührten Stärke abbinden und dann die Früchte dazugeben. Einmal aufkochen und evtl. nachbinden. Noch leicht warm zum Quark servieren. Feldsalat mit Kartoffelsoße 300 gr Feldsalat 4 EL Gemüsebrühe 1 TL Senf 2 EL Balsamicoessig Prise Zucker Salz Pfeffer für das Dressing 1 kleine mehlig kochende Kartoffel 1 Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 4 EL weißer Balsamicoessig 3 EL Walnußöl 5 EL Brühe Salz, Pfeffer, Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen Feldsalat putzen waschen und schleudern Kartoffeln waschen, schälen , kochen und durch eine Presse drücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Den Feldsalat im Dressing anmachen und auf Teller Für das Seelachsfilet 4 Seelachsfilet a 180 gr Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer 3 EL Mehl für die Kruste 100 gr Kürbiskerne 30 gr Parmesan 1 Eigelb 30 gr Semmelbrösel 1 Eßl. Olivenöl Salz Pfeffer 1 Zitrone für Garnitur Den Seelachs mit Küchentüchern abtupfen bis er trocken ist. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf ein Backblech legen. Die Kürbiskerne fein hacken und mit den anderen Zutaten vermischen. DIe Masse sollte leicht feucht sein aber nicht kleben. Evrl. mit Semmelbrösel trocken oder mit Olivenöl feuchter machen. Die Masse auf dem Fisch gleichmäßig verteilen und bei Oberhitze 200 grad ca. 15-20 Min. überbacken. Für das Tomatengemüse ( 4 Personen ) 500 gr Strauchtomaten 1 kl Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 Zweig Basilikum  4 schöne Blätter zurückhalten als Garnitur 1/2 EL Mondamin 150 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer Zucker Bei den Tomaten den Stielansatz herausschneiden und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Sofort im kalten Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die nun geschälten Tomaten in 1/6 schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Zwiebeln  und den Knoblauch anschwitzen die Tomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und das Gemüse damit leicht abbinden. Das ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss die gezupften Basilikumblätter dazugeben Für die Safrannudeln 250 gr Mehl 405 doppelgriffig 2 Eier 1 Eigelb 2 EL Öl 1/2 TL Salz 1 Döschen Safran Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Den Safran mit 2 EL Wasser auflösen und in die Mehlmulde geben. Die Eier und das Eigelb nacheinander in die Mulde geben . Salz und Olivenöl zugeben und mit einer Gabel verrühren. In kreisenden Bewegungen immer mehr Mehl vom Mehlrand mit hineinnehmen bis ein dicker Brei entstanden ist. Die Gabel beiseite legen und mit den Händen den Mehlrand von außen nach innen über dem Teig verteilen. Nimmt der Teig das Mehl nicht auf, das heißt lassen sich die Zutaten nur schwerer verarbeiten etwas Wasser dazugeben. Ist der Teig zu weich etwas Mehl einarbeiten. Jetzt beginnt das eigentliche kneten. Den Teig wechselweise mit dem Handballen auseinander drücken und wieder zusammenlegen und so zu einem glatten festen Teig verarbeiten der seine Form nicht mehr verändert. (Das ganze läßt sich mit einem Rührgerat deutlich verkürzen). In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen. Danach mit einer Nudelmaschine dünn walzen und in Streifenschneiden.. Die Nudeln dabei immer mit Mehl bestäuben. Anschließend in kochendes Wasser und evtl danach in einer Pfanne mit Butter anbraten Der Teig kann auch ohne Safran gemacht werden. Beim anschwitzen der Nudeln kann fein gehackter Blattspinat zugefügt werden. Tiramisu ( Rezept für 8 Personen ) 1 unbehandelte Zitrone 500 gr Mascapone ersatzweise 300 gr Sahnequark und 200 gr Creme fraiche 4 Eigelb 4 EL Zucker 2 Tässchen kalter Espresso 4 cl Weinbrand 150 gr Löffelbiskuit Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen Löffelweise 500 gr Mascarpone unter ziehen. Mit fein geriebener Schale von einer Zitrone würzen. Expressi mit Weinbrand mischen und die Hälfte der Löffelbiskuit mit der ungezuckerten Seite ganz kurz eintauchen und in eine flache Form legen Die mascarpone Creme aufhäufen und glattstreichen. Mit der anderen Hälfte der Biskuits genauso verfahren. Die restliche Creme darauf streichen und für ca. 5 Std. kalt stellen. kurz vor dem servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestreuen